Fin de ce blog

Bonjour à tout ce qui me suivent par ici

j'ai changé de blog il se trouvera désormais par ici :

ma pâtisserie à moi

il devrait être plus pratique pour retrouver les recettes...

ce blog restera en ligne mais je n'y ajouterai plus de photos et recettes

merci à tous et bonnes vacances ^.^

bavarois 3 chocolats

Bavarois 2 chocolats noir et blanc fond speculoos

Bavarois 3 chocolats
speculoos

Recette pour les 2 gâteaux

ou alors dans un moule de 28 cm

Mousse au chocolat
blanc :
- 350 ml de crème liquide et un sachet de fixe chantilly
- 100 ml de lait froid
- 200g de chocolat blanc
Préparation :
Faire fondre le chocolat blanc avec le lait
Monter la crème en chantilly très ferme
Ajouter le sachet de fixe chantilly
Ajouter 1/3 de la chantilly au mélange lait chocolat
Verser le tout sur le reste de chantilly
mettez dans votre cercle
Egaliser la surface
Mettre au frigo pendant 30 min
Mouse au
chocolat au lait :
- 200 ml de crème liquide et un sachet de fixe chantilly
- 150 ml de lait froid
- 200g de chocolat au lait

Préparation :
Faire
fondre le chocolat au lait avec le lait, mélanger
Monter la crème en chantilly très ferme
Ajouter le sachet de fixe chantilly
Ajouter 1/3 de la chantilly au mélange lait chocolat
Verser ce mélange sur le reste de chantilly
mettez sur la couche de chocolat au lait
égaliser la surface
Mettre au frais pendant 30 min minimum

Mousse au
chocolat noir :
- 200 ml de crème liquide et un sachet de fixe chantilly
- 150 ml de lait froid
- 200g de chocolat noir
Préparation :

Faire
fondre le chocolat au lait avec le lait, mélanger
Monter la crème en chantilly très ferme
Ajouter le sachet de fixe chantilly
Ajouter 1/3 de la chantilly au mélange lait chocolat
Verser ce mélange sur le reste de chantilly
mettez sur la couche de chocolat au lait
égaliser la surface
Mettre au frais pendant 30 min minimum

Base aux Spéculoos :
- 1/2
paquet de spéculoos
- 25g de
beurre

Préparation :
Mixer les biscuits
Faire fondre le beurre
Bien mélanger

Verrine citron ananas

pour 4 à 6 verrines

crème au citron :

3 oeufs , 120 gr de sucre, 2 zest de citron, 60 gr de margarine / blanchir ds une casserole hors feu

2 jus de citron / ajouter et mettre à cuire a feu doux, remuer jusqu'au premier signe d'ébulition et retiré du feu, laissé refroidir.

ananas roti :

1 ananas coupé en lamelle épaisse, 1 demi jus de citron, soupoudrer de sucre à volonté, cuire ds une poele antiadhésive pour le coloré

le découupé en dés et faire refroidir.

meringues :

1 blanc d'oeuf monté en neige, ajouter le sucre en 2 foi. quand la préparation fait des petit pics la meringue est prête.

servez vous d'une poche à douille ou d'un sac congélation coupé à un angle

cuisson 2h à 100° porte fermée et si possible sans chaleur tournante.

trésor caramélisé

première étape le crumble :

50 gr de poudre d'amande
50 gr de farine
50 gr de margarine
50 gr de sucre

mélanger le tout du bout des doigts pour obtenir un gros sable

divisé la pate en 1/3 2/3

faire un rond pour le fond du gâteau avec le 2/3 de la pâte ici env. 20 cm
j'utilise un cercle à patisserie réglable pour le maintenir bien rond.
étaler le reste sur la plaque pour faire le crumble du dessus.

cuisson 15 minute à 170°

pendant ce temps préparé les poires :
3 grosses poires
les coupés en petit carré
mettre ds une poele
y ajouter 30 gr de sucre
20 gr de margarine
5 gr de cannelle
1 jus de citron
cuire une bonne dizaine de minutes que les poires soit fondante mais pas purée.
faire refroidire.

préparer la mousse chocolat noir :
140 gr de chocolat noir fondu
battre en mousse 3 jaune d'oeufs avec 2 cs de sucre
y ajouter les blanc bien ferme en plusieurs foi

montage du gâteau

prendre le disque de crumble refroidi
le placé dans le cercle a patisserie
y ajouter 2/3 de la mousse chocolat en faisant une fontaine pour y ajouter les poires bien égoutées
recouvrire de mousse chocolat

laisser prendre au frigo plusieurs heures

démouler et finir la déco avec le reste du crumble et cacao en poudre.

bon appétit

crème au chocolat et au speculoos

Une recette que j'adore

je m'en sert souvent l'été pour mettre ds uns tarte aux framboises un délice.

Voici la recette :

- 80 gr de chocolat noir 72%
- 3 dl de lait écrémé moi j'utilise du lait de riz
- 2 cc de fécule
- 10 spéculoos

- 1 sachet de sucre vanillé

1 cs bombé de sucre glace

1- faire fondre le chocolat avec 1 dl de lait ds une casserole.
2- Dans un récipient, délayer la fécule avec le lait froid restant
3- ajouter les speculoos emiété finement, et le sucre vanillé et le sucre glace
4- faire épaissir à feu doux 10 minutes, sans cesser de remuer en faite jusqu'au début de l'ébulition.

versé en portion individuel avec des fruits ou alors en crème pour un gâteau ou une tarte

crème au beurre chocolat

35 gr de chocolat amer
1/2 cup chocolat en poudre amer
7 cuillere à soupe d'eau
340 gr beurre temperature ambiante
480 gr sucre glace
1 cuillere à café genereuse de zeste d'orange
1/2 cuillere à café d' extrait de vanille
2 pincée de sel
1 cuillere à soupe cognac ou liqueur d'orange.

Faire fondre au bain marie le chocolat jusqu'à ce que ca soit cremeux laisser tiedir hors du feu.
Mettre la cacao dans un bol avec l'eau.rajouter de l'eau pas cuillereé si necessaire pas trop fluide ni trop epais.et le melanger a feu tres doux jusqu'à l'obtention d'une legere fluidité.laissé tiedir.
mettre le beurre et 1/3 du sucre glace et du zeste d'orange dans un bol et mixer.
ajouter le chocolat fondue au bain marie, la vanille et le sel.et mixer jusqu'a l'obtention d'une creme.
rajouter ensuite le cacao en poudre dilué dans l'eau.
mixer pendant longtemps.
et puis au fur et à mesure rajouter le sucre glace par petite dose.
rajouter le cognac.mixer jusqu'à l'obtention d'un creme comme la photo si dessus.

Gâteau de Noël

Une verrine tiramisu orange speculoos

recette : pour 4 verrines
3 oeufs
200 gr de mascarpone
80 gr de sucre
8 speculoos 3 oranges
3 cs d'eau
1 cs de cassonade
1 cs de liqueur d'orange (facultatif)
4 feuilles de menthe


- sépraé les blancs des jaunes
- fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'a l'obtention d'un mélange mousseux
- ajouter le mascarpone
- montez les blancs et les incorporer délicatement.
- conservez au frigo

- faire bouillir 3 cs d'eau avec la cassonade et la liqueur faire refroidir

- pelez les oranges à vif et coupez en dés.

mettre les oranges au fond du plat suivit des speculoos arroser de sirop refroidi et recouvrir de mascarpone
ciselez la menthe par dessus et laissé 3 heures au frigo

mes premiers gâteau de Noël avec décor pâte à sucre :)

le premier un gâteau au chocolat pour les enfants sans plv :

recette :

3 oeufs

250 gr de sucre

battre en mousse

2 cc de sucre vanilliné

2 cs de cacao en poudre

2 dl d'eau

1 dl de lait de soja

incorporer

300 gr de farine

2 cc de poudre à lever

tamiser et incorporer

200 gr de margarine fondu refroidi ajouter

cuisson 40 minute à 200 degré dans un plat rond

le second pour les adultes :

un gâteau de savoie

recette :

4 jaunes d'oeufs

125 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

battre en mousse

4 blanc d'oeufs

monté en neige

60 gr de farine

30 gr de maïzena

incorporer

cuisson 40 minute à 170°

fourage une mousse au chocolat maison et des fines tranches de poires