duo de mousse cerise chocolat

il me resait des cerises au congélateur. j'ai donc tenté une mousse de fruit.

je n'avais pas d'agar agar du coup ca tenait pas super super bien

mais vraiment bon au gout pour un premier test .

recette :

mousse chocolat

100 gr de chocolat noir fondu

2 jaunes battu

bien mélanger rapidement

2 blanc en neige bien ferme

incorporer

mettre au frais

mousse cerise

500 gr de cerises congelé de l'été passé

du sucre selon vos gout

1 jus de citron

porté a ébulition

mixer puis ensuite laisser épaissir a petit bouillon

idéalement 2 gr d'agar agar aidera au maintien de la mousse

bien faire refroidir

battre 120 gr de crème liquide

prélever 250 gr de la purée de cerises

et tout mélanger délicatement en plusieurs foi.

biscuit

110 gr de speculoos émiétés

40 gr de beurre

tout mélanger

Montage

bien tasser les biscuits dans un cercle d'env. 20 cm de diamètre

y ajouter la mousse chocolat

puis la mousse cerise

laisser prendre plusieurs heures au frigo

ou au congélateur

pour le miroir

c'est une gelée avec le reste

de la purée de cerises que j'ai laissé cuire plus longtemps.